Чёрная икра: от изобилия до дефицита. Вся правда о советском деликатесе!

Сегодня черная икра – символ роскоши, недоступный большинству, но были времена, когда этот деликатес был обыденностью на советском столе. Как же так получилось, что икра, которую сейчас подают с шампанским, когда-то была доступна почти каждому? Разбираемся вместе с Танзилой Чабиевой, экспертом из ИЭА имени Н. Н. Миклухо-Маклая РАН.

Золотой век осетров: природа на стороне СССР

После бурных событий Первой мировой и Гражданской войн, когда людям было не до рыбы, осетры получили уникальный шанс. Никто не мешал им размножаться в естественной среде, и популяция этих ценных рыб выросла до невероятных масштабов. Это стало фундаментом для будущего "икорного изобилия".

Икра как стратегия: экономический бум икорного промысла

В более поздний период СССР рыбный промысел стал одним из ключевых направлений экономики. Добыча осетровых достигала впечатляющих 2000 тонн в год! Неудивительно, что в 1929 году Советский Союз экспортировал 800 тонн черной икры, формируя в Европе традицию закусывать ею шампанское, в то время как в СССР, конечно, предпочтение отдавалось водке.

От стола знаменитостей до пайка летчиков: икра для всех

Доступность икры была не только в цене, но и в объемах. Во время Великой Отечественной войны черная икра входила в паек военных летчиков и подводников. Считалось, что она богата полезными микроэлементами, поэтому ею нередко кормили и детей, порой даже "добровольно-принудительно".

Цена вопроса: икра дешевле хлеба

Во второй половине XX века номинальная цена черной икры в Москве выросла в 8 раз по сравнению с началом века. Однако этот рост был незначительным на фоне подорожания других базовых продуктов – хлеба, молока, мяса, цены на которые взлетели более чем в 20 раз. При зарплате в 150-200 рублей килограмм икры стоил не более 16 рублей, что делало ее доступной для большинства советских граждан.

Закат икорной эры: дефицит и рост цен

Резкое подорожание икры произошло в 1970-х годах. Так закончилась эпоха, когда черная икра была обычным продуктом на советском столе, уступив место своему нынешнему статусу элитного деликатеса.

Источник: Подробнее ➤

Фото: ИИ