Почему мясо в России снова начало расти в цене?

После затяжного периода падения цен, стоимость свинины в России снова поползла вверх. Всего за одну неделю свиньи подорожали в опте на 5%, а разные куски мяса прибавили в цене от 2 до 8%. Давайте разбираться, почему ценники переписали именно сейчас (и чего нам ждать у прилавков дальше).

На начало июля оптовая цена за килограмм живого веса выросла до 127 рублей. Сильнее всего за неделю подскочила стоимость лопатки сразу на 8% (до 228 рублей за кило). Окорок подорожал на 7% (до 248 рублей), а полутуша, грудинка, шея и карбонад прибавили скромные 2–3%.

Но паниковать точно рано! В Минсельхозе успокаивают: даже с учетом этого летнего скачка, свинина сейчас стоит ощутимо дешевле, чем в прошлом году (живой вес дешевле на 20%, а отруба на 10–24%). Единственное исключение это популярная свиная шея (она обойдется на 10% дороже прошлогодних значений).

Эксперты рынка и производители объясняют рост цен просто. Весна выдалась прохладной (особенно холодный май), поэтому многие отложили поездки на природу. А вот в июне погода наконец-то наладилась, и россияне массово поехали на дачи. Сезонный спрос на мясо для пикников резко вырос, и цены предсказуемо потянулись следом.

Вторая (и очень важная) причина это сильное подорожание мяса птицы (а ведь курица всегда считалась самой доступной заменой свинине). Оптовая цена на тушку бройлера за год взлетела аж на 25%, а отдельные части (филе, бедро) подорожали до 35%!

Из-за этого на рынке сложилась парадоксальная ситуация. Мясокомбинатам стало выгоднее использовать в рецептурах колбас и сосисок больше свинины, а не птицы. Разрыв в цене между свиной лопаткой и куриным филе стал почти двукратным! Специалисты отмечают, что пока свинина остается доступной, она сдерживает дальнейший космический рост цен на курицу.

Аналитики прогнозируют, что цены на свинину будут понемногу расти до самой осени. Кстати, для небольших производителей это скорее хорошая новость (из-за слишком низких цен они долгое время работали практически с нулевой прибылью и рисковали разориться).

А вот к осени ситуация должна успокоиться. Объемы курицы на рынке восстановятся, спрос на шашлыки упадет, покупатели отреагируют на новые ценники, и рост стоимости остановится 🌿.

С уважением, Анастасия Алексеевна.🤍

Источник информации:

https://www.kommersant.ru/doc/8798459?ysclid=mrdfzkky7s280631774