Говядина бьёт рекорды: почему мясо подорожало сильнее других продуктов

Говядина бьёт рекорды: почему мясо дорожает и что с этим делать

Если вы заходили в мясной отдел и невольно вздыхали из‐за ценников — вы не одиноки. Говядина в России сейчас дорожает быстрее всех остальных продуктов. По данным Росстата, к 1 июля 2026 года средняя цена на неё по стране выросла на 15,58 % за год и достигла 744,9 рубля за килограмм. Это самый резкий рост среди основных видов мяса — и даже опережает подорожание водки и мороженой рыбы. Как изменились цены

Чтобы было нагляднее, сравним динамику по разным видам мяса:

Не отстают и другие продукты: мороженая рыба подорожала на 14,2 %, водка — на 14,63 %, куриные яйца — на 11,68 %. Но именно говядина вырвалась вперёд по темпам роста цен.

При этом в магазинах ещё можно найти относительно бюджетные варианты: по данным председателя АКОРТ Станислава Богданова, в июне 2026 года минимальная цена на говядину «первой цены» (то есть самую доступную линейку) держалась на уровне 353 рублей за килограмм. Но это, скорее, исключение, которое подтверждает общее правило: мясо становится ощутимо дороже. Почему говядина такая дорогая: дело не только в спросе

Главная причина — в самой технологии производства. Как объясняет глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин, выращивание бычка до товарного веса занимает 14–18 месяцев, а в отдельных случаях весь производственный цикл доходит до трёх лет. Сравните это с курицей: бройлер набирает нужный вес всего за 35–40 дней, свинья — за 6–8 месяцев. За эти 1,5-3 года на себестоимость говядины влияет буквально всё: дорожают корма, топливо, увеличиваются затраты на ветеринарию и зарплату работникам. В итоге даже небольшое колебание любого из этих факторов сразу отражается на ценнике в магазине. Ещё один важный момент — сокращение поголовья крупного рогатого скота. В первом квартале 2026 года оно уменьшилось на 3,9 %, а производство говядины упало на 5,7 % год к году. Частично это связано с тем, что в молочном животноводстве стали держать меньше коров: современные породы дают намного больше молока, поэтому для тех же объёмов нужно меньше животных. А значит, и бычков на откорм поступает меньше — предложение говядины сокращается.

Казалось бы, если своего мяса не хватает, поможет импорт. И поставки действительно идут — из Белоруссии, из стран Южной Америки. Действует и беспошлинный ввоз. Но, как ни странно, это не спасает от роста цен.

Во‐первых, мировые цены на говядину сейчас тоже бьют рекорды, так что «дешёвого» импорта просто не бывает. Во‐вторых, по мнению экспертов, беспошлинный импорт создаёт дополнительную конкуренцию российским производителям, и те, сталкиваясь с трудностями, сокращают собственное производство. Доля импорта в потреблении говядины уже приближается к 25 %.

В Минсельхозе уверяют, что рынок мяса в целом остаётся насыщенным: по итогам 2025 года самообеспеченность превысила 100 % (при целевом уровне 85 %). Но говядина — особый случай: это самый капиталоёмкий сегмент, и ему нужны серьёзные и долгосрочные инвестиции. Сейчас в отрасли действуют меры господдержки, но эффект от них обычно проявляется не сразу.

Источник

Подробнее ➤