Три цвета гусиной ягоды

Середина июля! Созревают садовые ягоды, и среди них крыжовник.

Мне название "крыжовник" наводило на мысль о польском krzyż (кшыж, "крест"). То ли намёк на крестообразную форму листочка крыжовника, то ли отсылка к терновому венцу - крыжовник, как известно, жутко колюч. Впрочем, в английском языке крыжовник именуется просто gooseberry, "гусиной ягодой".

Три цвета моего крыжовника. Все фотографии в статье мои

Причём здесь гусь, неизвестно. Версий происхождения английского названия много. Самая распространённая : оно связано с тем, что из крыжовника традиционно готовили соус к жареному гусю.

В диком виде крыжовники (Ribes uva-crispa), растения семейства Крыжовниковых, растут в Европе и на Кавказе, но древние греки и римляне его не использовали - говорят, в греческом языке нет даже названия такой ягоды. Вот как познакомить греков с произведением Антона Павловича "Крыжовник"?

В России крыжовник стали развивать уже в XI веке. Сначала - в монастырских садах, позже он появился в садах царской семьи и бояр. В те времена крыжовник называли "берсень", "агрыз" (современное польское и белорусское "агрэст"), "крыж". Есть версия, что название московской Берсеневской набережной связано как раз с тем, что неподалёку располагался царский сад с крыжовником.

До Западной Европы дошло позже - первые упоминания относятся к XIII веку. Сначала его выращивали во Франции и Германии, а затем культура активно развивалась в Англии. Селекцией крыжовника в Англии занялись в XVII веке, и в XIX веке количество сортов исчислялось уже сотнями.

Относится ли, однако, крыжовник к числу ваших любимых ягод? В чеховском рассказе крыжовник был жёсткий и кислый. Никудышный, в общем, как то представление о счастье, которое воплотил в жизнь Николай Иванович Чимша-Гималайский.

Встаёт вопрос: а что делать с плодами всех этих многочисленных сортов?

У меня их три сорта, названий не знаю. Но они отличаются по цвету: красный, чёрный и зелёный. Чёрный - помельче; зелёный - самый крупный. Из зелёного я, бывает, делаю зелёное варенье. Это долго: замачивать в холодной воде с вишнёвыми листьями.

Но что, если времени нет совсем?

Я просто пробиваю крыжовник в блендере с апельсином. На килограмм крыжовника - килограмм сахара и два апельсина. Апельсины режем кусочками, прямо с кожурой. Нужно лишь вынуть зёрнышки: иначе будет горчить. Пробиваем ягоду с апельсином в блендере, добавляем сахар, ждём, когда растворится - и разливаем в ёмкости для заморозки. Полученная смесь может храниться просто в холодильнике, но часть её я отправляю в морозилку: кстати, замерзает далеко не сразу, так что крышка должна быть надёжной. Иначе протечёт, если ёмкость нечаянно перевернётся.

Если заодно хочется утилизовать мяту - её обычно прорва - можно сделать компот. Я беру всё на глаз: полуторалитровая банка, граммов 200 промытого крыжовника, граммов 150 сахара, ломтик апельсина и веточка мяты. Заливается кипятком и закрывается. Перевёрнутые вверх дном банки, как обычно, накрыть одеялом на ночь.

На что я не люблю компоты, но этот - пьётся. У него несладкий, свежий вкус.

Рецепты исключительно незатейливые, но напомнить о них стоит. Пришла пора крыжовника!

ПС. Перечитала, кстати, чеховский "Крыжовник" и нашла там замечательные строки. Так что вдогонку вчерашнему великому празднику - Дню дачника:

А вы знаете, кто хоть раз в жизни поймал ерша или видел осенью перелётных дроздов, как они в ясные, прохладные дни носятся стаями над деревней, тот уже не городской житель...