Как выбрать качественное масло и не купить маргарин: советы Роскачества и список марок

Стоишь у полки в магазине, смотришь на десятки пачек сливочного масла — и голова кругом. Одна упаковка обещает «только натуральные сливки», другая — «по ГОСТу». Хочется верить, что внутри — настоящее масло, без лишних добавок, без растительных жиров, просто хороший продукт, который и на бутерброд положить не стыдно, и в выпечку добавить.

Но так ли это? Производители любят красиво писать на этикетках, а разбираться в маркировке и составе не всегда просто: мелкий шрифт, непонятные термины, похожие названия... В итоге мы часто выбираем либо по привычке, либо по цене, либо просто потому, что упаковка приглянулась.

Чтобы помочь покупателям разобраться, Роскачество провело масштабное исследование бюджетного сливочного масла. Эксперты проверили десятки образцов: смотрели состав, искали скрытые заменители молочного жира, оценивали вкус и запах, проверяли, соответствует ли продукт заявленному ГОСТу. И результаты заставляют задуматься: далеко не всё, что называется «сливочным маслом», действительно им является.

Разберем самые важные выводы этого исследования: какие марки выдержали проверку, на что смотреть в первую очередь и как не попасться на маркетинговые уловки.

Прежде чем отправлять образцы в лабораторию, эксперты спросили самих людей: что вас не устраивает в недорогом масле? Ответы получились очень жизненными.

Чаще всего жаловались на три вещи:

Вкус и запах. У масла появляется посторонний привкус — будто маргарин или спред, а не натуральный молочный продукт.

Термоустойчивость. Масло не тает при комнатной температуре, как положено натуральному продукту.

Консистенция. Вместо мягкой, пластичной массы — крошки, которые невозможно нормально намазать на хлеб.

Эти жалобы — не просто «мне не нравится». Это реальные сигналы о том, что с составом или технологией производства что-то не так.

В исследование попали 20 торговых марок. Главный критерий отбора — невысокая цена: 100 граммов масла стоили от 29,99 до 83 рублей. Среди образцов были и собственные торговые марки крупных сетей («Лента», «Ашан», «Перекрёсток», «Магнит», «ВкусВилл»), и привычные бренды.

Жирность тоже была разной: 15 образцов — 72,5%, пять — 82,5%. Все заявлены как произведённые по ГОСТу.

Важно помнить: это не весь рынок, а лишь срез бюджетного сегмента. Но срез очень показательный.

Самое серьёзное нарушение — добавление растительных жиров. По правилам, в сливочном масле должен быть только молочный жир. Если туда подмешали пальмовое, кокосовое или любое другое растительное масло — это уже не масло, а фальсификат.

Эксперты искали фитостерины — маркеры растительных масел. И нашли их в шести марках:

Особенно тревожно, что некоторые из этих марок уже не раз попадали в чёрные списки Роскачества. Получается, производитель знает о претензиях, но продолжает выпускать продукт с нарушениями.

Есть и другой способ удешевить продукт: уменьшить долю жира и добавить влаги. В четырёх марках фактическое содержание жира оказалось ниже заявленного:

Разница в 2–3% кажется небольшой, но для производителя это серьёзная экономия на сырье. Для покупателя — обман, за который он платит полную цену.

Может ли низкая цена сразу означать плохой продукт? Не обязательно.

Себестоимость производства килограмма сливочного масла в России — примерно 450–500 рублей, а в рознице оно стоит заметно дороже. При этом бывают товары с низкой наценкой: например, собственные марки сетей могут продаваться почти «в ноль», чтобы привлечь покупателей. Поэтому дешёвое масло не всегда подделка, а дорогое — не всегда качественное.

Из 20 проверенных марок только две полностью соответствуют всем обязательным требованиям:

Причём «Милково» отвечает даже более строгим требованиям Роскачества и может претендовать на российский Знак качества. В составе — только пастеризованные сливки, без растительных добавок и прочей «химии».

Органолептическая оценка (то есть проверка на вкус, запах, цвет и консистенцию) тоже выявила проблемы.

Например, масло «То, что надо!» получило хорошие оценки за вкус — у него чистый, сладковатый сливочный оттенок и нормальная консистенция. Но при этом жира в нём оказалось чуть меньше, чем заявлено на упаковке.

А вот у марок с растительными жирами вкус и запах часто были с дефектами: посторонние нотки, которые эксперты связывают с ароматизаторами. У «Маслодела» вообще нашли признаки порчи — окисленный вкус и запах.

Цвет и консистенция тоже подводили: у одних марок цвет был неоднородным, у других — слишком белым или жёлтым, а текстура — липкой, рыхлой или излишне мягкой.

Ответ простой — деньги. Чтобы сделать килограмм настоящего сливочного масла, нужно от 12 до 20 килограммов сырого молока. Только сырьё обходится в 372–680 рублей, плюс производство, упаковка, доставка, наценка магазина. Замена молочного жира растительным снижает себестоимость в разы.

Поэтому низкая цена — это повод присмотреться внимательнее. Как говорит глава Национального союза производителей молока Артём Белов, сливочное масло — один из самых дорогих продуктов в молочной категории. И если цена сильно ниже рыночной, стоит задать себе вопрос: за счёт чего такая выгода?

Чтобы не попасться на уловки, эксперты советуют:

Читайте состав. В настоящем сливочном масле должен быть всего один ингредиент — пастеризованные сливки. Если видите «растительные жиры», «пальмовое масло» или «заменитель молочного жира» — это не масло.

Не доверяйте только цене. Дешёвое может быть качественным, а дорогое — с нарушениями.

Выбирайте проверенные марки. Некоторые бренды годами подтверждают качество в независимых проверках.

Смотрите на внешний вид. Цвет должен быть однородным, светло‐жёлтым. Консистенция — плотной, но пластичной: масло должно легко намазываться, а не крошиться.

Роскачество уже передало данные о нарушениях в надзорные органы. Но пока идут проверки, главный фильтр — это мы, покупатели. Настоящее сливочное масло на полках есть. Нужно просто знать, как его найти.

Да, разбираться в маркировке и составах — это лишняя трата времени. Но зато ты точно знаешь, что берёшь: настоящие сливки или суррогат.

А как вы выбираете сливочное масло? Ориентируетесь на бренд, цену, состав — или есть свой проверенный способ?

Источник

https://progorod33.ru/novosti-rossii/132572

https://pchela.news/news/detail/22448?ysclid=ms7gqzil4x576243603