11.6М
От бариста до кависта: как «Перекрёсток» выращивает своих звёзд в ритейле
Ритейл давно перестал быть просто про «выставить товар и пробить чек». Сегодня покупатель хочет не просто кофе — он хочет историю, вкус, атмосферу. И именно поэтому торговая сеть «Перекрёсток» делает ставку на людей: компания запускает образовательную платформу «Центр профессий ритейла» — и начинает с бариста. Дальше в планах — кависты и пекари. Это не просто обучение, а полноценная инвестиция в сотрудников и в качество сервиса.
Кофе как профессия: не просто налить, а рассказать
Первая программа — шестимесячная подготовка бариста — разработана вместе с Российским экономическим университетом им. Г. В. Плеханова. Звучит неожиданно: экономический вуз и латте-арт? Но логика здесь железная: хороший бариста — это не только руки и глазомер, это ещё и понимание продукта, сервиса, стандартов, экономики кофейни внутри супермаркета.
Программа рассчитана на сотрудников с опытом от шести месяцев и состоит из трёх модулей. Сначала — база: классические техники приготовления напитков. Потом — уровень выше: латте-арт, сенсорный анализ кофе, работа с разными сортами и обжарками. И наконец — качество и стандарты: как держать стабильное качество напитка изо дня в день, как работать с претензиями, как управлять потоком гостей в часы пик.
Практика, которая работает
Учиться придётся не только по книжкам. Средняя нагрузка — около четырёх часов в неделю, но это не лекции «в стол». В программу входят выездные сессии в учебных центрах Москвы и Санкт‑Петербурга, а также выезд тренеров в супермаркеты в Нижнем Новгороде, Сочи, Самаре и Екатеринбурге. Плюс — домашние задания и отработка навыков прямо на рабочем месте. Теория без практики в кофе не работает: если не чувствуешь текстуру молока, не видишь разницу между экстракцией и горечью, то и напиток будет «как получится», а не «как надо».
По итогам обучения — аттестация. И самое важное: выпускники получают документ об образовании государственного образца. То есть это не внутренний сертификат «для галочки», а полноценное подтверждение квалификации, которое можно использовать и дальше, если захочется двигаться по карьерной лестнице или даже уйти в другую сеть.
Зачем это ритейлу: цифры и смысл
Директор по персоналу и организационному развитию «Перекрёстка» Ксения Адлейба подчёркивает: компания инвестирует не просто в навыки, а в будущее сотрудников и всей индустрии. И цифры говорят сами за себя: кафе работают уже в более чем 430 супермаркетах сети в 40 городах России, каждый день там трудятся около 1200 бариста. При этом потребление кофе в стране стабильно растёт — на 26 % в год. Спрос есть, и он не про «быстрый стаканчик», а про качество и сервис.
Для компании это ещё и способ удержать кадры: когда сотруднику дают возможность расти, он реже уходит. А для покупателя — это про предсказуемость: в любом «Перекрёстке» в любом городе он получит кофе примерно одного уровня.
Карьера внутри сети: не тупик, а лестница
Выпускники программы получают не только знания и диплом, но и реальные карьерные преимущества. Их ставят в приоритет при включении в кадровый резерв на позиции менеджеров кафе. Вакансии подбирают с учётом расположения магазинов и пожеланий сотрудника. То есть обучение — это не «ещё одна обязанность», а билет на следующий уровень: из бариста в управляющие, из исполнителя в организатора.
И это только начало. В планах «Центра профессий ритейла» — направления для кавистов (экспертов по вину) и пекарей. Потому что покупатель приходит не только за кофе: он хочет хорошего вина к ужину и свежей выпечки к завтраку. И если раньше эти роли часто сводились к «просто продавать», то теперь — к «понимать и советовать».
«А вы обращаете внимание на квалификацию бариста или пекаря в супермаркете? Или для вас главное — скорость и цена?»
Автор ©: Атом.
А вы обращаете внимание на квалификацию бариста или пекаря в супермаркете?
Проголосуйте, чтобы увидеть результаты
Не обращал внимания
Бариста это путь в никуда на мой взгляд, молодежь рассматривает эту работу не более чем как подработку
Кофе я лучше дома попью, так что пофиг мне на его квалификацию