Почему курица дорожает, хотя её производят всё больше: разбираем парадокс цен на мясо птицы

Казалось бы, логика рынка проста: растёт производство — должны падать цены. В России птицеводство уверенно набирает обороты: за 2025 год выпуск продукции достиг почти 5,7 млн тонн в убойной массе — это плюс 4,2 % к прошлому году. За десять лет объёмы выросли на четверть, а за два десятилетия — более чем в четыре раза.

Но прилавки не стали щедрее, а цены — ниже. Наоборот: по данным Росстата, в июле стоимость бройлеров подскочила сразу на 7,9 % по сравнению с июнем. С начала года рост составил 9,3 %, а к уровню июля 2025‑го — 13,6 %. И это при том, что оптовые цены местами даже снижались. Парадокс? Не совсем. За цифрами скрывается сложная цепочка факторов, из‑за которых курица становится дороже, даже если её много.

Эксперты выделяют сразу несколько причин, которые вместе и создают тот самый «идеальный шторм» на рынке мяса птицы.

Парадоксально, но рост производства в прошлом году не означает, что в этом году его будет столько же. По данным аналитиков, в январе — июне 2026‑го выпуск мяса птицы снизился на 2,8 % (до 2,685 млн тонн). В июне объёмы упали к маю на 5,4 %, а к июню прошлого года — на 6 %. Даже небольшое сокращение предложения при стабильном спросе уже даёт толчок ценам вверх.

До недавнего времени птицеводы искусственно сдерживали цены, работая почти на грани окупаемости. Рентабельность просела с 8–9 % в первой половине 2025 года до 6–7 % в 2026‑м. Как объясняет доцент экономфакультета РУДН Софья Главина, производители долго не поднимали расценки, и нынешнее удорожание — во многом попытка компенсировать недополученную прибыль и просто удержаться на плаву.

Дорожают не только сами тушки, но и всё, что нужно для их производства: ветпрепараты, ГСМ, спецодежда, корма. Плюс индексация зарплат. В такой ситуации любое сдерживание цен становится убыточным.

Июль — традиционный пик сезона шашлыков. И хотя в этом сегменте чаще берут свинину, спрос на курицу тоже растёт. Рынок реагирует мгновенно: там, где спрос опережает предложение, цены идут вверх.

Весной Россельхознадзор ввёл эмбарго на поставки филе из Китая из‑за нарушений качества (листерии, следы антибиотиков). В результате импорт из КНР сократился более чем в пять раз. Раньше дешёвое китайское филе сдерживало цены внутри страны, не давая российским фабрикам сильно их поднимать. Теперь эта «демпинговая подушка» исчезла, и местные производители получили возможность скорректировать стоимость без риска потерять рынок.

Ещё один неочевидный момент: розничные цены растут, хотя в опте временами фиксируется снижение. Например, в начале августа оптовые расценки на курятину просели на 6,3 % и опустились до 222 рублей за килограмм. Но этому предшествовал длительный период подорожания у производителей — с конца весны.

Сначала производители поднимают отпускные цены, затем эти изменения постепенно «проходят» по цепочке поставок и отражаются в рознице. Оптовые колебания могут быть краткосрочными и отражать локальную ситуацию у отдельных игроков, тогда как розница реагирует с задержкой и на более широкий набор факторов — от логистики до наценки сетей.

По словам независимого агроаналитика Александра Корбута, динамика цен — это всегда баланс спроса и предложения. Сокращение выпуска в первой половине года делает подорожание закономерным. Сейчас главный вопрос — насколько потребители будут готовы платить больше. Если часть покупателей переключится на свинину, свиноводы могут тоже начать поднимать цены. Но резкого скачка ждать не стоит: в сегменте свинины рынок стабилен, и производителям выгоднее делать ставку на оборот, а не на высокие ценники.

Любопытно, что общий объём мяса на рынке фактически не падает: снижение выпуска курицы почти полностью компенсируется ростом свиноводства. За первое полугодие оно увеличилось на 3,7 % и достигло 2,428 млн тонн. Для конечного потребителя это значит, что дефицита нет, но структура предложения меняется.

Резкий скачок цен не остался без внимания регуляторов. Федеральная антимонопольная служба начала проверку крупнейших игроков рынка: ведомство оценивает обоснованность формирования оптово‑отпускных цен. Однако эксперты предупреждают, что излишнее давление на производителей в текущих условиях может привести к обратному эффекту — дальнейшему сокращению выпуска. Птицеводческие предприятия и так работают с минимальной маржой, и любое дополнительное ограничение способно сделать производство невыгодным.

Софья Главина отдельно подчёркивает нехватку целевых мер поддержки отрасли: дефицит субсидий и специализированных программ тоже влияет на устойчивость бизнеса и способность сдерживать цены.

Несмотря на рост цен, курица остаётся одним из самых доступных видов мяса в России. Но её удорожание закономерно вызывает вопросы и раздражение: ведь ещё недавно казалось, что дешёвая птица — это данность.

Сейчас рынок проходит этап структурной перестройки. Производство растёт в долгосрочной перспективе, но в моменте предложение сокращается, издержки растут, а внешние факторы (от топлива до импортных ограничений) добавляют волатильности. В таких условиях даже небольшое изменение баланса между спросом и предложением моментально отражается на ценнике в магазине.

Для потребителя вывод простой: резких обвалов цен ждать не стоит, но и катастрофического роста, скорее всего, не будет. Рынок постепенно найдёт новую точку равновесия — между возможностями производителей и готовностью покупателей платить.

Источник