Цены на стейки в Москве достигли 15 тысяч рублей: гениальный маркетинг или ловушка для гостя?

Стейк по граммам: хитрый ход или честная цена?

В соцсетях вовсю обсуждают меню одного ресторана: там цены на стейки указали не за порцию и не за 100 граммов, а за один грамм. Филе‐миньон и рибай — по 8 рублей за грамм, мачете — всего 6 рублей. Выглядит эффектно, да и считать вроде бы проще. Но зачем ресторанам такой приём и правда ли это выгодно для гостя?

Чаще всего это маркетинг. Так цена кажется ниже, и гость охотнее соглашается на стейк. Плюс появляется ощущение прозрачности: ты сам решаешь, сколько мяса взять. Но есть и обратная сторона: если хочется солидную порцию, итоговая сумма всё равно получится внушительной — стейк никогда не был бюджетным блюдом.

Дело в том, что для хороших стейков берут отборное мясо — мраморную говядину с нужной жирностью и текстурой. Отбор сырья, выдержка, контроль качества — всё это влияет на стоимость. Поэтому даже в «эконом»-стейк‐хаусах цены остаются высокими.

Даже в сетевом стейк‐хаусе эконом‐класса стейк рибай или филе‐миньон весом 350 граммов стоит около 1500 рублей, а стриплойн — 1000 рублей. Вроде бы не запредельно, но это всё равно немало.

В заведениях с «демократичной» подачей цены уже серьёзнее. Например, скромный стейк трай‐трип стоит от 1290 рублей, а аргентинский рибай (300 граммов) — почти 5000. А если хочется большой кусок вроде портерхауса, там вообще считают по 1590 рублей за 100 граммов. При весе 700–900 граммов это легко выходит в 11–15 тысяч рублей за одно блюдо. Стейк «ковбой» (рибай на кости) ещё дороже — 1690 рублей за 100 граммов: за 700‐граммовый кусок придётся отдать минимум 12 тысяч.

В премиальных стейк‐хаусах ценники тоже не радуют скромностью: даже «самый простой» мачете на 300 граммов обойдётся в 4120 рублей, а средний чек за стейк — 4500–5500 рублей. Портерхаус или ти‐бон по 1600 рублей за 100 граммов при весе до 800 граммов — это больше 12 000 рублей за порцию.

Теперь подставим цифры из того самого экстравагантного меню:

На фоне других ресторанов такие суммы выглядят вполне умеренно. То есть прямого обмана тут нет: по деньгам выходит даже чуть выгоднее, чем во многих местах с фиксированными порциями.

Но важно понимать: низкая «цена за грамм» — это как раз тот самый маркетинговый трюк. Он подкупает взглядом, но реальная стоимость блюда всё равно остаётся высокой. А главный критерий, как всегда, — не цифры в меню, а качество мяса и то, насколько вкусно его приготовили.

Рестораны стали указывать цену на стейки за 1 грамм — это яркий маркетинговый ход. Стейки не бывают дешёвыми: для них нужно качественное мраморное мясо и строгий контроль на всех этапах. В разных ресторанах цены сильно отличаются: от «бюджетных» 1500 рублей до 15 000 за большие стейки. При пересчёте «цена за грамм» из вирусного меню даёт вполне адекватные суммы — ниже, чем у ряда конкурентов. Главное, на что стоит смотреть, — не на способ указания цены, а на качество продукта и вкус блюда.

А вы бы заказали стейк, если бы видели цену за грамм? Или вам привычнее, когда сразу указана стоимость порции?

Источник

Подробнее ➤