Тайна двух океанов: почему в супермаркете рыба стоит дороже мяса, и кто на ней зарабатывает?

Вы стоите в супермаркете. В мясном отделе куриное филе улыбается вам ценником в 350 рублей, свиная лопатка — 400. Вы переходите в рыбный отдел, чтобы купить чего-нибудь легкого и полезного, и видите, что привычный минтай стоит 550 рублей, а горбуша перевалила за 900.

Возникает резонный вопрос: почему продукт, который плавает в наших морях в огромных количествах, стоит дороже мяса, которое нужно годами выращивать, кормить и поить?

Дело не в том, что рыбы «мало». Дело в том, как она добирается до вашей тарелки. Давайте разберем эту «тайну двух океанов» по полочкам и сравним, на чем именно накручивают цену продавцы мяса и рыбы.

Чтобы понять разницу, посмотрите, как появляются эти продукты.

Мясо растет в относительном тепле и комфорте. Птицефабрика или свинокомплекс могут быть построены прямо в центральной России, в сотне километров от потребителя. Логистика простая, условия содержания контролируемые.

Рыба добывается в суровых условиях. Современный рыбопромысловый траулер — это сложнейшее плавучее сооружение, которое стоит от 30 до 70 миллионов долларов. Его обслуживание, топливо, зарплаты экипажу и запчасти (которые из-за санкций теперь приходится везти через третьи страны или ждать месяцами) стоят колоссальных денег.

Для справки: Себестоимость вылова и первичной заморозки того же минтая прямо в океане или на берегу составляет около 85 рублей за килограмм. Казалось бы, дешево! Но в магазине он стоит в шесть раз дороже. Куда делись деньги?

Здесь кроется главное отличие. Путь мяса до прилавка относительно короток. Путь рыбы — это настоящий марафон с препятствиями.

Как накручивают цену на МЯСО:

Ферма/Комбинат.

Оптовый распределительный центр (склад).

Розничный магазин.

Итого: 2-3 звена. Логистика короткая, мясо не требует экстремальной заморозки при транспортировке внутри региона.

Как накручивают цену на РЫБУ:

Судно / Береговой склад на Дальнем Востоке.

Логистический хаб (перевалка, смена собственника).

Железнодорожный рефрижератор (везем через полстраны).

Региональный оптовик-дистрибьютор.

Местный склад.

Розничный магазин.

Итого: 5-6 звеньев!

Каждый посредник в этой цепочке не просто «перекладывает» рыбу из кузова в кузов. Он закладывает свои расходы на хранение, транспортировку и, главное, свою маржу (прибыль).

Например, передача рыбы с берегового склада на логистический может мгновенно добавить к цене 30%. Железнодорожная перевозка в рефрижераторе с Дальнего Востока в Москву обходится примерно в 40 рублей за каждый килограмм. В итоге из 85 рублей на берегу мы получаем 550 рублей на полке в столице.

Когда продукт попадает в магазин, на него устанавливается финальная розничная наценка. И здесь рыба снова проигрывает в цене из-за специфики торговли.

Наценка на мясо в рознице: 15% – 25%

Мясо — продукт высокого спроса, оно быстро продается (высокая оборачиваемость). Его хранят в стандартных холодильных витринах. Риск того, что мясо испортится и его придется выбросить, минимален. Поэтому магазин может позволить себе небольшую наценку, зарабатывая на объемах.

Наценка на рыбу в рознице: 30% – 50% (и выше)

Почему магазин задирает цену на рыбу?

Дорогое оборудование. Рыбный отдел требует мощных морозильных ларей и специализированных витрин, которые тратят много электричества.

Риск порчи. Рыба (особенно охлажденная или слабосоленая) портится гораздо быстрее мяса. Магазин закладывает в цену потенциальные потери.

Ледяная глазурь. Покупая замороженную рыбу, вы часто платите за воду. По нормам ледяная корочка (глазурь) должна составлять 2-3% от веса. Но недобросовестные производители могут наращивать ее до 15-20%. Магазину выгодно продавать такой товар, ведь вы покупаете килограмм продукта, а взвешиваете 800 грамм рыбы и 200 грамм льда.

Низкая оборачиваемость. В отличие от курицы, рыбу в некоторых регионах покупают не каждый день. Чтобы окупить место в морозилке, торговцы вынуждены делать большую наценку на каждый проданный килограмм.

Есть еще один фактор, который не дает ценам на рыбу упасть. Россия вылавливает около 4,7 млн тонн рыбы в год. Но больше половины (около 2,2 млн тонн) уходит на экспорт.

Почему? Потому что продавать за границу выгоднее. Экспортеры получают валюту и, что самое важное, возврат НДС (10%) из бюджета при продаже за рубеж. Внутреннему рынку такие преференции не положены. В итоге цены в российских магазинах искусственно привязаны к мировым биржевым котировкам: зачем продавать рыбу в Москве дешевле, если ее можно продать в Китай или Европу дороже?

Рыба в магазине стоит дороже мяса не потому, что рыбаки жадные, а потому что:

Ее добыча объективно дороже (миллионные корабли, дорогое топливо).

Ее везут через всю страну в рефрижераторах, и на этом пути стоит толпа посредников, каждый из которых хочет заработать.

Значительная часть улова уходит на экспорт, где она продается дороже.

Магазину дороже и рискованнее хранить и продавать рыбу, чем мясо, поэтому розничная наценка на нее в 1,5–2 раза выше.

Лайфхак для покупателя: Если хотите сэкономить на рыбе, ищите на прилавках продукцию от крупных рыбопромышленных компаний, которые сами контролируют всю цепочку «от судна до прилавка» (так называемые «кворумы» или фирменные магазины). Там количество посредников сведено к минимуму, а значит, и цена будет ближе к справедливой. И всегда смотрите на процент ледяной глазури на упаковке — он должен быть указан на этикетке!

Источник: личный опыт ИП + https://www.kp.ru/daily/277798/5277475/