Они зарабатывают уже до 500 тысяч! Как дефицит поваров перевернул ресторанный рынок в России

Изображение: www.magnific.com

Ещё недавно профессия повара воспринималась как работа «за идею и вкус», а не за большие деньги. Сегодня ситуация резко изменилась: зарплаты в общепите бьют рекорды, а нехватка специалистов заставляет рестораны менять саму концепцию меню. По данным кадрового агентства Mega-Personal, за год средняя зарплата повара в России выросла на 55 %. В отдельных случаях доход доходит до 500 000 рублей — и это не рекламный ход, а реальная картина острого кадрового дефицита. По данным исследования, в целом по отрасли зарплаты выросли на 38% и достигли в среднем 70 000 рублей.

Особенно заметна динамика в Москве: опытным поварам предлагают в месяц от 120 000 до 280 000 рублей. А в самых крутых ресторанах — до 500 000. Раньше такие деньги платили только знаменитым шеф-поварам, а сейчас готовы столько давать и просто сильным специалистам без громких титулов. Работодателям важнее, чтобы человек справлялся с работой и не подводил команду.

Причин несколько. Часть поваров раньше ушла из общепита — кто‑то сменил профессию, кто‑то уехал. Сейчас людям хочется не временных подработок, а стабильной работы с понятными условиями. При этом нагрузка на тех, кто остался, стала больше: один повар нередко делает работу за двоих.

К тому же гости ресторанов ждут хорошего сервиса: вкусной еды, красивой подачи и быстрой работы кухни. Всё это сложно делать, когда не хватает людей.

Из‑за дефицита кадров заведениям приходится упрощать меню. Они убирают сложные блюда, которые долго и трудно готовить, и оставляют то, что получается делать быстро и стабильно хорошо.

Некоторые рестораны делают совсем небольшое меню — всего из 10–15 позиций. Так проще следить за качеством и не заставлять гостей долго ждать заказ.

Ресторанный бизнес учится жить в новых условиях: ставка делается не только на «звёздных» шефов, но и на системную работу с персоналом. Сейчас рестораны стараются не просто нанять повара, а удержать его: открывают обучение прямо в своих заведениях, предлагают долгосрочные условия. Для поваров это плюс: профессия стала не только востребованной, но и хорошо оплачиваемой.

Но вместе с деньгами растёт и нагрузка: от повара ждут, что он будет справляться с большим объёмом работы, быстро учиться новому и держать высокий уровень даже в напряжённые дни.

Скорее всего, высокие зарплаты сохранятся ещё долго: спрос на рестораны остаётся большим, а новых опытных поваров появляется недостаточно. Получается, работа повара сегодня — это уже не просто «готовить с душой», а серьёзная и доходная профессия.

Источник