Тушим капусту с сельдереем и курицей на даче

После длительной прогулки по Набережной Степана Разина приглашаю всех отведать тушёной капусты с курицей, приготовленной по рецепту советского общепита в адаптации Надежды Потешкиной. Рецепт из разряда лёгкого приготовления, которым удобно воспользоваться проживая на даче в ограниченных коммунальных удобствах.

Рецепт суперлёгкий и бюджетный.

Фотосъёмка авторская от 02.06.2024, 15.09.2024, 18.09.2024.

Фото 1. Для начала клубничный релакс с дачного участка автора.

А теперь будем готовить заявленную капусту. Для неё нам потребуется 1 кочан капусты весом 2 кг для кастрюли объёмом 4 литра.

Капусту нарезать соломкой (фото 2) и отправить в кастрюлю. Залить капусту водой так, чтобы она закрывала капусту на 1 см сверху. Кастрюлю закрыть до половины крышкой и тушить на слабом огне до мягкости. Обычно на тушение уходит 1 час. В процессе тушения всё периодически перемешивать, снимая образующуюся с капусты пену.

Фото 2. Особо тонко можно не нарезать.

Пока капуста тушится, займёмся курицей. А конкретно – одной куриной грудкой. Именно она нам нужна для приготовления. С грудки снять кожу, срезать жир, после чего грудку нарезать на небольшие кусочки, которые отправить в сковороду с подсолнечным маслом и обжаривать под крышкой (фото 3) на слабом огне до золотистой корочки (фото 4).

Фото 3. Нарезанная куриная грудка обжаривается на подсолнечном масле в сковороде под крышкой.

Фото 4. Куриная грудка обжарена до золотистой корочки.

Когда капуста в кастрюле станет мягкой, добавляем к ней обжаренную куриную грудку (фото 5), всё хорошо перемешиваем и тушим ещё 30-40 минут.

Фото 5. Добавление обжаренной куриной грудки к капусте.

Пока у нас всё тушится, готовим заправку для капусты. Для неё натираем на крупной тёрке 2-3 большие моркови, мелко нарезаем 3 стебля свежего сельдерея (фото 6).

Фото 6. Стебли я не чищу. Только мою и срезаю с них листья.

Морковь и сельдерей отправить в сковороду с подсолнечным маслом (фото 7) и потомить (обжаривать под крышкой) до мягкости на слабом огне, периодически перемешивая. Когда морковь и сельдерей станут мягкими (фото 8), добавить в сковороду 3 столовых ложки томатной пасты. Содержимое сковороды хорошо перемешать и ещё потомить минут пять. Затем в заправку добавить 2 столовых ложки муки, всё хорошо перемешать и обжарить ещё 1 минуту – заправка готова!

Не советую добавлять в заправку помидоры – ни свежие, ни солёные, ни консервированные. Томатную пасту можно заменить томатным соусом, кетчупом и даже томатным соком, но не помидорами – от них полностью меняется вкус.

Фото 7. Морковь и сельдерей в сковороде.

Фото 8. Морковь и сельдерей томятся под крышкой.

Когда капуста с курицей дотушится до готовности, добавить к ней одну десертную ложку соли (я применяю соль йодированную мелкого помола), две десертных ложки сахарного песка и заправку. Всё снова хорошо перемешать и потушить ещё 10-20 минут (время зависит от интенсивности вашей плиты). Никаких специй, лаврового листа не добавляем! В противном случае, ваше блюдо по вкусу будет весьма отличаться от того, что заявлено в данном рецепте. И тогда за последствия я не отвечаю!))

Но, если приготовите всё так, как прописано у меня, получите ту сладкую тушёную капусту (фото 9), которой вас кормил советский общепит.

Фото 9. Готовый продукт.

Спасибо за внимание! Как мне помнится, в советских столовых такую капусту готовили без сельдерея (вместо него был репчатый лук, но с сельдереем будет пикантнее) и вообще без мяса, поэтому можно курицу не добавлять. Но с ней гораздо вкуснее, не смотря на то, что капуста будет сладкой – на контрасте. Пробовала готовить и со свининой, и с сосисками. Тоже отлично заходит. Экспериментируйте и делитесь своими впечатлениями и вариантами.

Кто захочет увидеть исполнение в видео, может это сделать, заглянув по ссылкам: Тушёная капуста с курицей в День капусты в Тверской области, Сладкая тушёная капуста с сельдереем и курицей.

До встречи на следующей неделе!