Что проку в калине?

Разумеется, цветущая калина - это очень декоративно. Я говорю об обычной калине, какую нередко встретить в лесу, о калине обыкновенной Viburnum opulus семейства Адоксовых.

Все фотографии в статье мои

Нарядный вид калине придают соцветия-метёлки: белые плоские цветки, сидящие по краям, бесплодны. А серединные цветки, белые или желтовато-белые, сидячие или почти сидячие - обоеполые. Метёлки пахнут. И запах этот - тягучий, сладковатый - не самый приятный. А если благоухает целое дерево? В такие дни я стараюсь возле калины долго не сидеть, хотя там у меня есть розы. Кружится голова, ощутимо кружится: в конце концов калиновый запах начинает казаться тошнотворным.

То ли дело культурный сорт, калина Буль-де-Неж! И собой хороша, и почти не пахнет.

Калина Буль-де-Неж - та же калина обыкновенная, но стерильная её форма, которая называется калиной обыкновенной стерильной (Viburnum opulus f. sterilis). Иногда её называют калиной сорта розеум (Viburnum opulus f. Roseum). Понятно, почему она не воняет: у неё же нет серединных обоеполых цветков!

Соседская калина Буль-де-Неж

Сорт Бульденеж был выведен во Франции известным селекционером Виктором Лемуаном (Victor Lemoine): это известный селекционер (1823-1911), который работал с такими растениями, как фуксия - это он создал знаменитый сорт фуксии Сольферино, - с гортензиями, гладиолусами, вейгелами, пеларгониями, клематисами и особенно - с сиренью.

Именно Виктор Лемуан сделал сирень всеми любимым садовым растением. В 1876 году он создал первые гибриды французской сирени с махровыми цветками и первые гибридные сорта сирени гиацинтоцветковой. Начиная с 1870 года в семейном садоводческом питомнике, основанном Виктором Лемуаном, были получены 214 сортов сирени. Самому основателю фирмы принадлежит авторство 64 сортов, его сыну Эмилю Лемуану -140, внуку Анри Лемуану - 10.

Понятно, почему сорт калины носит французское имя: Буль-де-Неж - Boule de Neige - 'Снежный Шар'.

Всем хороша эта прекрасная калина! Зато моя, вонючая, образует плоды. Множество плодов, ярко-красных:

И осенью мы их собираем. Я люблю делать это в сентябре, когда в плодах много сока. Мне для моих целей нужен именно сок. Сентябрьские и октябрьские плоды, потрёпанные непогодой и заморозками, уже суховаты.

И что с с ними делать? В Рязани, например, с плодами калины готовят пирог-калинник. А у меня есть рецепт калиновой пастилы.

В эмалированную кастрюлю засыпать плоды калины и залить водой, после чего поставить на огонь и уварить воду в два раза. Уваренную массу протереть через сито, добавить сахар и уварить до консистенции повидла.

Тонким слоем выложить на фаянсовое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить в духовку, нагретую до 50-60 градусов. Обсушенную пастилу нарезать кусочками и посыпать сахарной пудрой.

На 1 кг пюре из плодов калины взять 500 г сахара.

Честно сказать, я эту пастилу не готовила. Но идея хороша.

Урожай

А что я делаю, так это калиновый морс и калиновый кисель. Для их получения нужно просто отжать сок. Важно: предварительно ягоды обдать кипятком - так эти плоды с плотной, в общем, кожицей лопаются легче.

Можно смешать полученный сок с сахаром - в соотношении стакан сока на стакан сахара и перемешать до полного растворения сахара. Полученную массу разлить по баночкам - их можно не стерилизовать, закрыть крышками и поставить в холодильник. Получится калиновое желе своеобразного сладко-горького вкуса. Хранить такое желе нужно опять-таки в холодильнике.

А можно сделать совершенно замечательную штуку - калиновый ликёр!

Для ликёра следует взять 1,5 кг ягод калины, сахара - 1,2 кг, литр водки и 400 мл воды.

Ягоды обдать кипятком - так увеличится проницаемость кожицы плодов, дать воде стечь. Засыпать в бутыль, добавив два стакана сахара. Продержать бутыль на солнце дня два, влить водку и настаивать 7-10 дней.

Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп, охладить до 30-40° (или просто охладить!), влить в бутыль и настаивать ещё месяц. Профильтровать, закупорить.

Полученный ликёр будет иметь клубнично-красный цвет, но со временем он приобретёт коричневатый оттенок.

Храниться такой ликёр может годами без потери свойств - за исключением изменения цвета. Есть некоторый своеобразный запах - но он не мешает.

Так что и от обычной калины есть польза!