Домашний яблочный сидр без дрожжей: пошаговый рецепт ферментации

Рецепт

Ингредиенты:

650 грамм тонко нарезанных яблок

2200 грамм фильтрованной или питьевой воды

150 грамм меда или сахара

Ход работы:

1.Яблоки вымыть и нарезать.

В чистую (стерильную) банку выложить яблоки, мёд Добавить солод, влить фильтрованную воду и всё перемешать.

2.Поставить в тёмное тёплое место (27-32С) на 2-4 суток.

Перемешивать чистой ложкой ОБЯЗАТЕЛЬНО 2-3 раза в день. Приоткрывать 1-2 раза в день. Иначе может вырасти плесень и дрожжи Кахм. Дрожжи Кахм — это вид диких дрожжей, которые часто образуются на поверхности продуктов во время ферментации (брожения).

3.Когда прекратится активное газообразование, уйдёт дрожжевой запах и вкус, появится достаточно кислоты во вкусе, квас готов, но пузырьки должны остаться.

4.Процедить, перелить в бутылку, убрать в холодильник. Или оставить для карбонизации на сутки при комнатной температуре. В бутылку добавьте несколько изюминок для подкормки бактерий во время хранения.

Будьте осторожны когда открываете.

Может храниться при 0-3С до месяца.

Лучше использовать в течение недели.

Хлеб ставить лучше на 2-3 и последующем уже не молодом квасе.

И яблоки, и квас являются закваской для новых порций кваса.

На 3 литровую банку

450 грамм тонко нарезанных яблок

110 грамм предыдущего кваса и половину или 2/3 прошлых яблок

2200 г фильтрованной воды

150 грамм меда или сахара

70 грамм кураги для вкуса и цвета

Можно добавить щепотку сухих специй типа мелиссы, лаванда

Ход работы

В зависимости от нужного вам количества кваса, можно делать эту же порцию или половину, из прошлой закваски оставить половину яблок и стакан готового кваса из банки и залить новую порцию, яблок и сахара.

Поставить в темное теплое место (27-32С) на 1-2 суток.

Этот квас готов гораздо быстрее.

Встряхивать банку 2-3 раза в день. Приоткрывать 1-2 раза в день.

Когда прекратится активное газообразование, уйдёт дрожжевой запах и вкус, появится достаточно кислоты во вкусе, квас готов.

Процедить, перелить в бутылку, убрать в холодильник. В бутылку добавить несколько изюминок, для подкормки бактерий.