Деликатес с сюрпризом: в камчатской икре нашли стафилококк, плесень и ещё более 200 нарушений

Новый год ещё не наступил, а у любителей красной икры уже подгорает настроение. Вместо предвкушения праздничного бутерброда — тревожные новости: в камчатской икре нашли стафилококк и плесень. И это не единичный случай: специалисты «Нацрыбы» насчитали более 200 нарушений в партиях популярного новогоднего деликатеса.

В пробах икры выявили золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus), плесневелые грибы, дрожжи, а также превышение общего микробного числа. Кроме микробов, проблемы нашлись и по «органолептике»: у некоторых партий были отклонения по запаху, вкусу и внешнему виду — то есть продукт банально плохо пах и выглядел не так, как должен.

Всего проверили 630 партий икры лососёвых рыб — горбуши, кеты, нерки, чавычи. В общей сложности исследовали 11 тысяч проб. Из них 233 показали несоответствия нормам. Большая часть нарушений — как раз микробиологические. Это говорит о том, что где-то в цепочке «производство — хранение — транспортировка» произошёл сбой.

Эксперты объясняют: икра — продукт крайне чувствительный. Ей нужны почти лабораторные условия: строгий температурный режим, идеальная чистота оборудования, контроль на каждом этапе. Стоит один раз нарушить технологию или чуть-чуть повысить температуру в рефрижераторе — и микробы тут как тут. Стафилококк, например, может попасть в продукт из-за несоблюдения правил гигиены персоналом или через загрязнённое оборудование. Плесень и дрожжи любят повышенную влажность и неправильные условия хранения.

Роспотребнадзор и Россельхознадзор усиливают контроль, а производителям напоминают: санитарные нормы — не формальность, а необходимость. Ведь речь идёт не просто о вкусе, а о здоровье людей: стафилококк способен вызывать тяжёлые пищевые отравления, а споры плесени — тоже не подарок для организма.

А теперь немного юмора, чтобы не впадать в панику перед праздниками. Говорят, некоторые гурманы теперь всерьёз спорят, считать ли такую икру «продуктом с благородной плесенью» — как сыр рокфор. Мол, если плесень есть, значит, это особый сорт: «икра blue». А стафилококк предлагают гордо именовать «фирменной бактерией Дальнего Востока».

Но специалисты всё же советуют не экспериментировать с микробиологией на своём новогоднем столе. Лучше выбирать икру проверенных производителей, смотреть на маркировку, срок годности и условия хранения.

Только вот где их взять, этих самых проверенных производителей, если ценник на дальневосточный деликатес сегодня такой, что «проверенный производитель» звучит уже как название люксового бренда, а бутерброд с красной икрой — почти как инвестиция.

Источник