Это то самое простое домашнее кимчи, которое многие помнят с детства

Простое домашнее кимчи, которое многие помнят с детства

Ингредиенты:

Пекинская капуста, очищенная — 4 кг

Измельчённый чеснок — 4 ст. л.

Кангочи (перекрученный полугорький перец) — 8 ст. л.

Соль для засолки — 3–4 ст. л.

Вода — 1 л.

По желанию:

Молотый кориандр — 1 ст. л.

Дополнительная соль после промывания — по вкусу

Если нет кангочи, перекрутите полугорький перец. Можно взять болгарский перец и добавить острый чили по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту нарежьте кусочками по 5 см, широкие листья разрежьте вдоль.

2. Добавьте соль, воду, перемешайте и поставьте под небольшой груз на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут. Листья должны стать гибкими.

3. Капусту промойте и дайте воде хорошо стечь.

4. Добавьте кангочи, измельчённый чеснок и по желанию кориандр. Хорошо перемешайте. Попробуйте: если капуста в целом пресновата, добавьте соль по вкусу. Я добавила ещё 1 ст. л.

5. Плотно уложите в чистую банку, оставив немного места сверху. Прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на сутки для начала ферментации.

6. Затем уберите в холодильник, где кимчи продолжит ферментироваться.