Солим форель на даче на майские праздники

Сегодня поделюсь с вами очень лёгким в приготовлении рецептом засолки красной рыбы и её икры, анонсированным видео Анонс засолки форели в домашних условиях от Надежды Потешкиной. Солить будем форель, но этим же способом можно приготовить и любую другую красную рыбу. Я солила и сёмгу, и кету, и горбушу. Единственное – у каждой рыбы своя структура и ожидания по цвету и консистенции готового продукта должны быть разными. Мясо сёмги и форели получается нежным, шёлковым, алым, приятно тонко режущимся. Кета менее яркая по окрасу, маслянистая, густая, чудесно намазывающаяся на хлеб. Горбуша, как и кета, тоже приобретает бледный цвет при засолке; мясо горбуши суховато. Но все четыре вида рыбы, которые я засаливала, невероятно вкусными получаются.

Итак, приступим! Фотосъёмка автора от 30.12.2023 и 23.01.2024.

Сначала будем засаливать саму рыбу:

1) рыбу выпотрошить, отделить голову и хвост; не мыть, а только протереть сухо салфеткой от слизи;

2) к рыбе добавить соль и сахарный песок из расчёта на 1 кг рыбы 1 столовая ложка соли с горкой и 3 столовых ложки сахарного песка без горки;

3) соль и сахарный песок хорошо втереть в рыбу сверху и внутри;

4) накрыть форель пищевой плёнкой (фото 1) и оставить на одни сутки просаливаться при комнатной температуре;

5) через сутки плёнку открыть, рыбу перевернуть, снова накрыть плёнкой и убрать на сутки в холодильник;

6) через сутки рыба готова; можно её нарезать на куски (фото 2) и хранить в морозилке, а можно снять филе и употребить сразу же.

Фото 1. Форель в соли и сахаре под пищевой плёнкой.

Фото 2. Готовая форель.

А сейчас перейдём к засолке икры форели, если при потрошении рыбы таковая обнаружилась:

1) к 100 г свежей икры добавить 1 чайную ложку соли мелкого помола без горки;

2) затем добавить 1 чайную ложку сахарного песка с горкой;

3) всё хорошо перемешать, накрыть всё пищевой плёнкой и оставить просаливаться при комнатной температуре двое суток

4) через двое суток икра готова к употреблению (фото 3).

Фото 3. Готовая икра.

Очень простые и незамысловатые рецепты, которые можно приготовить на даче, где условия для готовки часто ограничены. Кому захочется увидеть видеорецепты или рецепт с бОльшим объёмом фотографий, может заглянуть по ссылкам: САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ФОРЕЛИ в праздник Алексей Рыбный, С Днём икры!, Экспресс-засолка форели и её икры холодным способом.