Сладкое прощание с сезоном перца и помидоров

Прохладные ночи и морозные осенние дни, возможно, и достигли северо-востока, но это не уменьшило поток помидоров и сладкого болгарского перца на моем местном фермерском рынке, заваленных в красно-золотом изобилии.

В отличие от своих летних аналогов, эти осенние экземпляры могут быть мягкими и немного морщинистыми по краям. Хотя они больше не подходят для добавления в салаты и салаты в сыром виде, они по-прежнему полны вкуса и идеально подходят для приготовления рагу, супов и шелковистых соусов на медленном огне.

Когда болгарский перец и помидоры готовятся до тех пор, пока их мякоть практически не расплавится, они становятся бархатистыми и сочными, уплотняются и подслащиваются, а их сок густеет и пузырится.

Эти два ингредиента составляют основу этого аппетитного цыпленка на сковороде, где их тушат на медленном огне, превращая в нечто среднее между соусом и гарниром.

Поскольку и перец, и помидоры на сковороде получаются очень сладкими, я предпочитаю добавить яркий соленый элемент, чтобы сбалансировать их. Горсть порванных зеленых оливок делает свое дело, предлагая контраст и острый вкус. Но вы можете использовать каперсы, маринованные пепперончини или другие маринованные овощи или даже немного измельченной феты, если оливки вам не нравятся.

Как только она будет готова, ее можно подавать практически ко всему. Добавление белка превращает его в сытное блюдо, независимо от того, предпочитаете ли вы свиные отбивные или рыбу, темпе или тофу, или яйца, которые были омлетом, обжарены или даже сварены прямо в соусе. (Шакшука рождается из той же базовой техники.) Для более легкого вкуса выложите наваристое рагу поверх кростини, возможно, посыпьте сверху облаком рикотты, чтобы оно было более пышным.

Или вы можете пойти по этому пути в будние дни и добавить куриные бедра. Обжаренные до хрустящей корочки и придающие жирный блеск, они придадут пикантности наряду с сытностью.

Приготовленный, как написано, соус, вероятно, получится бульонным, его можно поливать рисом или кускусом, а также подавать к ломтикам хлеба с мягкой крошкой. Но если вы ищете что-нибудь более сытное, выньте кусочки курицы из сковороды, как только они будут готовы, затем тушите, чтобы уменьшить количество соуса, периодически помешивая, еще 5-8 минут. Верните курицу на сковороду и посыпьте оливками, затем украсьте зеленью перед подачей.

Это будет уютное блюдо, которое согреет прохладный вечер, и такое же вкусное в теплую погоду.

И пить …

К этому блюду хорошо подойдет красное или белое вино. Я бы предпочел белое вино, потому что я предпочитаю белое с живой кислинкой к свежим помидорам и оливкам. Разнообразие итальянских белых блюд предоставит множество возможностей, будь то Соаве из Венето, Гави из Пьемонта, фиано из Кампании или многие другие. Помимо Италии, попробуйте шабли или алиготе из Бургундии, альбариньо или годелло из западной Испании, ассиртико с Санторини или, может быть, даже хорошее сухое розовое вино. Если бы я выбирала красное, я бы все равно искала свежесть и минимум танинов. Вальполичелла из Венето или фраппато из региона Виттория на Сицилии были бы восхитительны. То же самое можно сказать о Рибейра Сакра из Испании, современной Байраде из Португалии или молодом недорогом красном виноке из долины Луары.

источник-

Подробнее ➤