Средневековые фармацевтические руководства.

Средневековые фармацевтические руководства содержали инструкции по использованию помандеров — переносных ажурных шаров из золота, серебра или слоновой кости, в которых хранились ароматические вещества для борьбы с неприятными запахами, как считалось, вызывающими болезни.

Съедобные пряности, такие как мускатный орех и корица, входили в состав помандеров наряду с парфюмерными ингредиентами. С другой стороны, продукты, которые сейчас считаются косметическими, — амбра, мускус, камфора или сандаловое дерево — добавлялись в пищу в подражание арабской, персидской и индийской практике.

Двойственная роль специй как пищи и лекарства отразилась в происхождении конфет. Как и кордиалы, конфеты появились в качестве средства для улучшения пищеварения, их принимали после еды. Пряности в сахаре в форме драже, которые нередко содержали и засахаренные фрукты, возникли как способ непосредственного приема специй. Аптекари изготавливали лекарства из сахарной пасты, электуарии, и они употреблялись как оздоровительные лакомства после ужина.

Воздействие пряностей на ЦНС

Многие кулинарные пряности и содержащиеся в них вещества влияют не только на пищеварение, но и на центральную нервную систему. Ряд исследований показал, что большинство распространенных специй содержат флавоноиды, терпеноиды, лигнаны, сульфиды, полифенолы, каротиноиды, кумарины, сапонины, растительные стерины и фталиды (не путать с фталатами). Более того, фармакологические эксперименты подтвердили, что эти молекулы обладают антиоксидантным, противовоспалительным, антимикробным, иммуностимулирующим и противораковым действием, а также защищают от болезней сердца, центральной нервной системы и других хронических заболеваний. Как и в древности, сейчас специям уделяется много внимания благодаря их положительному воздействию на здоровье человека в целом и на ЦНС в частности. В этом плане наиболее перспективно выглядит терапевтическое применение черного тмина, кардамона, кориандра, фенхеля, чеснока, шафрана и куркумы.

Читайте также

Физика стейка: какие научные знания вам нужны, чтобы правильно и вкусно готовить мясо

От бурдюков с кисело мляко к корпорации Danone. Краткая история открытия лактобактерий

Шафран (Crocus sativus) — одна из самых дорогих специй. Рыльца его цветков добавляют для придания вкуса, цвета и аромата пищевым продуктам. Также шафраном ароматизируют некоторые десерты и кондитерские изделия. Традиционно шафран применяют как спазмолитическое, отхаркивающее и противокатаральное средство, афродизиак, антидепрессант. Шафран способствует пищеварению и стимулирует менструацию.

Фармакологические исследования на животных моделях показали, что шафран эффективен при заболеваниях ЦНС, таких как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и другие нейродегенеративные состояния, а также обладает нейропротекторным действием, то есть помогает преодолеть последствия ишемического повреждения головного мозга, противосудорожным и антидепрессивным действием, помогает справиться с некоторыми нарушениями, связанными с памятью и обучением.

Эти благоприятные эффекты приписываются антиоксидантным свойствам шафрана и входящих в его состав кроцетина и сафраналя, которые, в свою очередь, смягчают in vitro окислительный стресс и апоптоз. Шафран также содержит антиоксидантные каротиноиды, ликопин, зеаксантин и витамин B2.

В клинических испытаниях рыльца шафрана оказались значительно эффективнее плацебо и не менее эффективным, чем флуоксетин и имипрамин при лечении депрессии. Лепестки шафрана, как и рыльца, в дозе 30 мг/день действовали значительно эффективнее плацебо и сопоставимы с флуоксетином.

Мускатный орех (Myristica fragrans) является распространенным и легкодоступным средством достижения эйфории. Ароматическое масло мускатного ореха содержит миристицин, психоактивное вещество, структурно схожее с галлюциногенными соединениями, такими как мескалин и МДМА, но не несущее аминогруппу. Его психоактивное действие может быть связано с метаболическим образованием производных амфетамина из элемицина, миристицина и сафрола. Мускатный орех и его активный компонент миристицин вызывают ингибирование моноаминоксидазы (МАО), о чем свидетельствует снижение судорожной дозы при внутривенном введении триптамина у мышей и повышение концентрации 5-гидрокситриптамина в мозге.

Действие миристицина несопоставимо слабее, чем у синтетических ингибиторов МАО, таких как транилципромин и ипрониазид, однако экстракт мускатного ореха связан со значительным антидепрессивным эффектом у мышей, который, по-видимому, опосредован взаимодействием с адренергической, дофаминергической и серотонинергической системами. Мускатный орех в исследованиях на животных ассоциируется с устойчивым повышением сексуальной активности. Психоактивный эффект может быть достигнут только при поедании неадекватно больших количеств мускатного ореха, что, видимо, спасает эту пряность от внесения в списки запрещенных растений.

Острая интоксикация мускатным орехом может быть опасна и вызывает учащенное сердцебиение, головокружение, беспокойство и галлюцинации, которые проходят в течение 24 часов, в то время как последствия хронического злоупотребления схожи с эффектами каннабиса, включая головокружение, беспокойство, страх, чувство надвигающейся гибели, отрешенность, ложные воспоминания и галлюцинации.

При подозрении на отравление мускатным орехом следует обратиться за медицинской помощью. В отдельных случаях отравление миристицином вызывало признаки, которые имитировали антихолинергическую гиперстимуляцию ЦНС. Смертельное отравление миристицином встречается редко и обычно происходит при сочетании с другими психотропными препаратами.

Сообщалось о тахикардии 130 ударов в минуту с эпизодами гипотонии до 70/30 мм рт. ст. после приема больших количеств ореха. Мускат также может вызвать симптомы со стороны ЖКТ. Интересно, что мускатный орех использовался в качестве абортивного средства американскими и английскими женщинами в конце XIX и начале XX века.

Гвоздика (Syzygium aromaticum, дерево семейства миртовых) в некулинарных целях используется в некоторых ароматизированных сигаретах, например кретек. Эвгенол, составляющий до 90% эфирного масла и отвечающий за аромат, который добывают из гвоздики, может оказывать гепатотоксичный эффект и вызывать учащенное сердцебиение; он токсичен в количестве до 5 мл. Эвгенол присутствует и в других специях, таких как мускатный орех и корица, и, по имеющимся данным, обладает седативными свойствами.

Ваниль (виды рода Vanilla) содержит пиперональ, также известный как гелиотропин. Пиперональ обладает ароматерапевтическими свойствами, которые могут повышать настроение и улучшать самочувствие. В начале 1990-х годов онкологический центр Memorial Sloan Kettering в Нью-Йорке описал гелиотропин как мощное средство для ароматерапии. Пациенты, проходившие МРТ в помещении, ароматизированном гелиотропином, продемонстрировали снижение тревожности на 63% по сравнению с теми, кто не подвергался воздействию аромата. Ваниль может способствовать сексуальному возбуждению. Краткосрочное воздействие ванилина — основного компонента ванили — включает чувство расслабления и снижает стресс; длительное использование может вызвать антидепрессивный эффект. О злоупотреблении ванилью в целях достижения психотропных эффектов не сообщалось, однако некоторые люди увлекаются экстрактом ванили из-за содержания в нем спирта.

Кардамон (Elettaria cardamomum) иногда называют королем индийских специй. Сушеные плоды этого растения используются в качестве пищевой добавки и ароматизатора. В системах традиционной медицины — Аюрведа и Унани — кардамон назначается при различных желудочно-кишечных расстройствах, таких как диспепсия, анорексия, а также при слабости, астме, бронхите и галитозе, сердечных заболеваниях, камнях в почках и мочевом пузыре.

Кардамон эффективен против нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, на клеточной модели in vitro и судорог, вызванных у мышей с помощью электрошока. Он повышает уровни нейромедиаторов, допамина и серотонина, а также положительно влияет на улучшение памяти и поведенческих установок у подопытных животных. Кардамон является естественным усилителем памяти при амнезии, вызванной скополамином, обладает анксиолитическим и мышечно-релаксирующим действием. Эти полезные эффекты кардамона преимущественно обусловлены сильными антиоксидантными свойствами. Альфа-терпинилацетат, содержащийся в кардамоне, продемонстрировал антихолинэстеразное, антиокислительное, антиамилоидогенное и нейропротекторное действие in vitro.

Кориандр (Coriandrum sativum) богат витаминами A, B2 (рибофлавин), C и пищевыми волокнами. Свежие листья и высушенные семена этого растения широко используются как ароматная специя. В иранской традиционной медицине сок свежих листьев и чай из порошка плодов рекомендуются для снятия тревожности и бессонницы. Кроме того, кориандр принимают для облегчения боли, метеоризма, при потере аппетита, как спазмолитическое, пищеварительное и лактогонное средство, при расстройствах пищеварительной, дыхательной и мочевыделительной систем.

Кориандр (Coriandrum sativum) богат витаминами A, B2 (рибофлавин), C и пищевыми волокнами. Свежие листья и высушенные семена этого растения широко используются как ароматная специя. В иранской традиционной медицине сок свежих листьев и чай из порошка плодов рекомендуются для снятия тревожности и бессонницы. Кроме того, кориандр принимают для облегчения боли, метеоризма, при потере аппетита, как спазмолитическое, пищеварительное и лактогонное средство, при расстройствах пищеварительной, дыхательной и мочевыделительной систем.

В фармакологических исследованиях сообщалось, что кориандр действует на ЦНС как противосудорожное, седативное и гипнотическое средство. Экстракты и эфирное масло семян кориандра вызывают у мышей угнетение. Кориандр демонстрирует многообещающий нейропротекторный эффект благодаря антиоксидантным свойствам и может предотвратить образование темных нейронов и апоптотических клеток в области гиппокампа и приступы паркинсонизма у мышей. Кориандр также обладает анксиолитическими свойствами и, как оказалось, хорошо влияет на память.

Фенхель (Foeniculum vulgare) является одной из наиболее часто используемых специй в Индии. Семена фенхеля имеют анисовый аромат и служат в качестве ароматизатора в выпечке, мясных и рыбных блюдах, мороженом, алкогольных напитках и салатах. Фенхель традиционно рассматривается как лекарство при эпилепсии, судорогах, как ветрогонное, пищеварительное, лактогонное средство, а также лечащее почечные и желудочно-кишечные расстройства.

https://knife.media/spices/