Необычные продукты в рознице: почему россияне скупают пельмени с том‑ямом и мороженое со вкусом пива

Торговые сети фиксируют всплеск продаж нестандартных товаров: пельменей с том‑ямом, сухариков с ароматом кимчи, сырного мороженого и пломбира со вкусом пива. На первый взгляд это выглядит как каприз моды, но за трендом стоят вполне понятные экономические и поведенческие механизмы.

Речь не про единичные новинки, а про заметный рост спроса на продукты с «экзотическими» вкусами и сочетаниями, которые ещё пару лет назад казались нишевыми. В крупных сетях доля таких позиций в категории «снеки» и «замороженные полуфабрикаты» растёт быстрее рынка. Производители оперативно расширяют линейки: если раньше «азиатские» вкусы встречались в 1–2 SKU (артикулах), то сейчас их десятки.

Поиск новых ощущений. После нескольких лет относительной предсказуемости продуктовой корзины у потребителя снова вырос запрос на новизну. Это не обязательно про «дорого и элитно»: часто речь о доступном продукте с неожиданным вкусом.

Влияние соцсетей и коротких видео. Тренды на «странные» вкусы массово разгоняются в коротких роликах: люди снимают распаковки, пробуют и делятся впечатлениями. Для ритейла это бесплатный маркетинг, для производителя — быстрый способ протестировать новую позицию.

Рост интереса к кухням мира. Азиатские и латиноамериканские вкусы перестали быть экзотикой: лапша быстрого приготовления, соусы и снеки с такими вкусами давно в массовом доступе. Теперь этот интерес «перетекает» в другие категории — от пельменей до мороженого.

Экономика полки. Для производителя запуск нового вкуса — это способ выделиться без радикального изменения рецептуры и технологии. Для сети — способ повысить трафик и средний чек за счёт любопытства покупателя.

Ритейлеры активно используют такие товары как «крючки» для привлечения внимания: их ставят на промо‑полки, включают в подборки «новинки недели» и используют в акциях. Производители, в свою очередь, наращивают объёмы и сокращают сроки вывода новинок на рынок. В результате цикл от идеи до полки сокращается с месяцев до нескольких недель.

При этом не все новинки становятся хитами: часть вкусов быстро исчезает с полок, если не показывает нужной динамики продаж. Но даже такие «пробы» полезны: они помогают лучше понимать аудиторию и точнее прогнозировать спрос.

С точки зрения закона, здесь нет ничего необычного: продукт должен соответствовать требованиям технических регламентов ЕАЭС (в первую очередь ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»). То есть вкус может быть любым, но состав, аллергены и условия хранения должны быть прозрачны для покупателя.

Для потребителя главный риск — не «странность» вкуса, а невнимательность к составу. Например, в «азиатских» вкусах часто встречается повышенное содержание соли, глутамата натрия или потенциальных аллергенов (соя, кунжут, морепродукты). Поэтому при покупке стоит обращать внимание не только на название, но и на этикетку.

Автор ©: Атом.

Источник: Фото: