"Кимчи — Острые тайны корейской ферментации!"

Рецепт Кимчи (Kimchi)

Кимчи — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой ферментированные овощи, чаще всего капусту, приправленные специями и соусами. Оно славится своим острым и кислым вкусом и является важной частью корейской кухни. Кимчи не только вкусно, но и полезно благодаря пробиотикам, которые образуются в процессе ферментации.

Ингредиенты:

Основные ингредиенты:

1 средний кочан Napa капусты (около 1,5 кг)

1/2 стакана морской соли (или крупной соли)

4 стакана воды (для рассола)

Для пасты:

1/2 стакана корейского красного перца (gochugaru) (или по вкусу)

1/4 стакана рыбного соуса (или соевого соуса для вегетарианского варианта)

1 столовая ложка сахара

1/4 стакана воды

4-5 зубчиков чеснока (измельченных)

1 небольшой корень имбиря (около 5 см, натертого)

1-2 зеленых лука (нарезанных)

Дополнительные ингредиенты (по желанию):

1 морковь (натертая)

1 редис (нарезанный или натертый)

1/2 стакана белокочанной капусты (по желанию)

Приготовление:

Подготовка капусты:

Разрежьте Napa капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Затем нарежьте каждую четвертинку на крупные куски (примерно 5 см).

В большой миске растворите морскую соль в 4 стаканах воды. Поместите нарезанную капусту в рассол и оставьте на 2-3 часа, периодически переворачивая, чтобы капуста равномерно просолилась.

Приготовление пасты:

В отдельной миске смешайте корейский красный перец (gochugaru), рыбный соус, сахар и воду. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, хорошо перемешайте до получения однородной пасты.

Смешивание:

После того как капуста просолилась, тщательно промойте ее под холодной водой несколько раз, чтобы удалить лишнюю соль. Дайте стечь воде.

В большой миске смешайте капусту с пастой, добавьте нарезанный зеленый лук, натертую морковь и редис (если используете). Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки капусты были покрыты пастой.

Ферментация:

Переложите кимчи в чистую стеклянную банку, оставляя немного места сверху, так как кимчи будет бродить и расширяться. Убедитесь, что капуста полностью покрыта пастой.

Закройте банку крышкой, но не слишком плотно, чтобы газ мог выходить. Оставьте при комнатной температуре на 1-3 дня, в зависимости от желаемой степени ферментации. Каждый день проверяйте кимчи и при необходимости открывайте крышку, чтобы выпустить газ.

Хранение:

После достижения желаемого уровня ферментации переместите кимчи в холодильник. Оно может храниться в холодильнике до нескольких месяцев, а вкус со временем будет меняться.

Примечания:

Кимчи можно использовать в качестве гарнира, добавлять в супы, жареный рис или использовать в других блюдах.

Вы можете настроить уровень остроты, добавляя больше или меньше корейского красного перца.

Приятного аппетита!