Золотая осень в Гуанси: зачем сушат побеги бамбука Баду?

Осень в уезде Тяньлинь окрашивает крыши домов в золотые тона, а бамбуковые подносы во дворах наполняются щедрым урожаем.

Но зачем местные жители выставляют побеги бамбука Баду сушиться на осеннем солнце?

Во-первых, свежий бамбук очень быстро портится. Сушка — это проверенный веками способ сохранить урожай на долгие месяцы. Во-вторых, солнце и ветер творят с ним настоящую магию: при дегидратации побеги накапливают концентрированный вкус «умами» и приобретают глубокий, неповторимый аромат леса.

Куда применяют этот продукт? Это настоящий гастрономический деликатес южного Китая! Перед приготовлением сушеные побеги обязательно замачивают в воде, чтобы они вернули упругость. Затем их добавляют в наваристые супы, тушёное мясо (особенно идеально они сочетаются с уткой или свиной грудинкой) и густые рагу.

Во время долгой варки бамбук работает как съедобная губка: он впитывает мясные соки и специи, отдавая блюду свой землистый аромат и приятный, слегка хрустящий текстуру.

Для жителей деревни Ментун это не только вкусная семейная традиция, но и важная статья дохода — часть урожая отправляется на продажу. Так что за этой идиллической картиной скрывается настоящий кулинарный сокровищный запас Поднебесной!

Источник: https://www.ecns.cn/hd/2026-10-14/detail-ihfmcrte5285674.shtml

Фото предоставлено China News Service